酵素で健康に④

酵素・発酵・菌活

酵素で健康に④
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酵素の特徴について

今回は酵素の特性についてのお話です。
酵素には大きく3つの特性があります。

1.基質特異性

「ある酵素反応が特定の基質構造を識別し、その基質のみ化学反応が起こることである。 また、そのような酵素反応は基質特異的であるという」ことなんですが、何か難しいですよね。

簡単に言い換えると「酵素は反応する相手が決まってる」という事なんです!

  炭水化物はアミラーゼ
  タンパク質はプロテアーゼ
  脂肪はリパーゼ

この様に酵素が反応する相手(基質)が決まっていて、それ以外には反応しないのです。

2.最適温度

酵素には活発に活動する温度があります。
例外もあるので一概には言えませんが、だいたいは40°Cくらいで活発になり60°C以上で失活していきます。

最適温度

出典 http://contest.japias.jp

酵素は基本的に熱に弱く、加熱処理をすると失活します。
(生物ではないので、働きを失う事を失活といいます)
一度、失活すると元には戻りません。

風邪を引いたときに発熱するのは体内で酵素が活性化するために、体が体温を上げて自己治癒力を高めているからなのです!

3.最適ph

酵素には酵素ごとに活発に活動するphがあります。
下の図の様に活動するphは様々です。

最適ph

出典 http://upload.wikimedia.org

例えばペプシンは胃で働く消化酵素で胃には胃酸(強酸性の環境)がありますので、ph1.5で働きます。
トリプシンは膵液に含まれる消化酵素でph8で働きます。

この様に様々な環境下で働く酵素は決まっているのです。

酵素まとめ

酵素は私たちの体になくてなならないものです。
酵素なしには生きていけないのです。

現代の食生活は加工食品など加熱処理されたものばかり摂取する傾向があります。
それに加え食べ過ぎで私たちの体は酵素不足になっています。
食生活を改め、体内酵素の無駄使いをしない為にも酵素がたっぷり入った生野菜を摂取する事をおすすめ致します。

最後に酵素について面白くて分かりやすい動画を見つけましたので、参考にご覧下さい。


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